海鮮

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寧波菜又稱「甬菜」、「甬幫菜」,其烹調手法為醃漬、燴羹、煨燒、慢燉、清蒸,是浙系菜餚中極具特色的地方菜,又因地緣靠海、城鎮內多河川湖泊,故各式海鮮、河鮮如黃魚、梭子蟹、東星斑、鯧魚、蟶子、蚶子、河蝦、黃泥螺等食材,都在寧波菜中占有重要地位,講究「鹹鮮合一」的烹煮宗旨,依照各種食材的特性來採用不同的料理作法,讓海鮮別有獨特的鮮醇風味。

  • 冰糖甲魚,肉質Q軟鹹甜適中

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    冰糖甲魚製作費工,講究火候、需燒得糯而不焦,甲魚裙邊富含膠質、鮮美肉質軟嫩,醬色濃厚卻鹹甜適中。這道菜還有個小典故,相傳清朝時,兩位應試的舉人赴京趕考途中,在寧波江北岸酒舖嘗過冰糖甲魚,其中一位後來考中了狀元,故這道菜又有「獨占鰲頭」的好兆頭,口耳相傳後,也變成寧波的重要名菜。

  • 大湯黃魚,湯頭濃郁醃鮮互補

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    新鮮大黃魚下鍋煎至表皮稍黃,烹入黃酒與水,再利用當地種植的雪裡蕻醃製的鹹菜切末及冬荀切片,將肥美的黃魚熬燉出濃郁的奶白色湯汁,但魚肉卻仍保細嫩,三者「醃鮮互補」、鹹雪里蕻巧妙提出黃魚湯頭的甘甜,讓這道菜成為富含寧波地方特色的名菜。

  • 腐皮黃魚,外酥內嫩層次豐富

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    酥炸的腐皮黃魚外觀色澤金黃、香氣四溢,一口咬下腐皮鬆脆、魚肉香甜多汁,口感層次豐富,佐醋食用更能提出黃魚鮮味。

  • 紅膏熗蟹,膏滿肉鮮令人饞涎

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    冰凍過的梭子蟹經鹽湯、黃酒、花椒或薑片醃漬,上桌前再斬開,充滿酒香的橘糯紅膏像閃閃的寶石,鑲嵌在半琥珀色、軟凝玉滑的蟹肉上。

  • 黃泥螺鹹鮮,醉蝦入味

    黃泥螺/醉蝦

    用黃酒、糖和鹽等調料醃製的黃泥螺,鹹中帶甜、滋味鮮美;醉蝦酒香撲鼻,肉質Q彈有勁,口感鮮脆。

  • 秘製大鰣魚,清蒸保留鮮味

    美宴秘製大鰣魚

    用紹興黃酒與酒釀泡製後的鰣魚,再用清蒸的方法保留鮮味,淋上特殊佐料去除淡水魚的泥性,提出魚肉的甘甜。

  • 活海參肥厚爽脆,微辣夠味

    撈拌野海參

    特選獐子島的野生活海參而非乾貨,保持原有的營養及爽脆;18種醬汁調成的秘製調料,偏辣的滋味跟海參很搭。

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